Ambrosía Chocolate

És persze mit süt Ambrosía? Csokis sütit!

Brownie recept

Hozzávalók 4 csokiimádó főre:

10 deka vaj

10 deka étcsoki

15 deka tejcsoki

20 deka cukor

15 deka liszt

2 egész tojás

1 csomag sütőpor

1 csipet só

Technológiai utasítás:

A csokikat egy nagy tálba teszem, és a mikróban összeolvasztom őket, kb. 20 másodpercenként kivéve és megkeverve. Ha folyósra olvadtak, akkor hozzákeverem a vajat, a cukrot, a sütőport, és a csipet sót. Mivel ezek lehűtik a kb. 40-50 fokos csokikat, ekkor keverem bele a két egész tojást. A végére marad a liszt beleszórása, két részletben.
Gyakorlatilag végig lehet folyamatosan keverni, nyugodtan lehet használni robotgépet is.

Aztán az egészet kivajazott-lisztezett tepsibe simítom – majd meglátod, igen érdekesen viselkedik a tészta nyersen, szinte él a sok kakaóvajtól  – és kb. 20-25 perc alatt megsütöm.

Ez az adag egy normál – nagy - tepsiben kb. 1.5-2 cm vastag tésztát eredményez. Ha megduplázod az adagokat, akkor magasabb tészta lesz belőle, de a sütésnél vigyázni kell, hogy mire a közepe átsül, az alja ne égjen meg!

Mikor készen van, lehet rászórni reszelt csokit is, de egyébként erre nem lesz idő, mert még forrón elfogy azonnal ;).

Ha van otthon vanília vagy pisztácia jégkrém, akkor halmozz a sütire belőle és garantáltan függő leszel!

UPDATE: brownie + duplacsokis bomba. Próbáld ki, és imába foglalod a nevem :))

A magyar élelmiszerkönyvben egészen pontosan van definiálva az, hogy mi minősül csokoládénak, illetve milyen minőségű csokoládénak minősül az adott összetevők alapján a csoki.
Van olyan, hogy csokoládé, külön van olyan, hogy tejcsokoládé, és létezik bizony a fehér csokoládé.

„6. Fehér csokoládé

Olyan termék, amely kakaóvajból, tejből, tejtermékekből és cukrokból készül, és amely legalább 20% kakaóvajat és legalább 14% tej szárazanyagot tartalmaz, amely lehet részben vagy teljesen dehidrált teljes tej, félig vagy teljesen fölözött tej, tejszín, vagy részben, vagy teljesen dehidrált tejszín, vaj vagy tejzsír, és amelyben a tejzsír legalább 3,5%."

Tehát a fehér csokoládé létezik, Magyarországon csokoládénak minősül akkor is, ha semmi kesernyés, kakaóra jellemző íze nincs – hiszen nincs benne kakaópor! -, hanem leginkább a sűrített tejre emlékeztet. Vannak országok, ahol a fehér csokoládét nem tartják csokoládénak, a kakaópor hiánya miatt. Nahát, hogy miről maradnak le!

A képen: fehér csokoládé, liofilizált málnával. Nem tudom, kell-e mondanom, hogy ISTENI :).

Te szereted a fehér csokit?

-          Mit süssek? – kérdez vissza.

-          Mindegy, csak csokis legyen! – érkezik a jól bejáratott válaszom.

Az biztos, hogy nálunk ilyen, hogy fahéjas, meg almás, meg túrós süti nincs, csak olyan lehet, hogy csokis-fahéjas, csokis-almás, csokis-túrós. Nem, ez még nem beteges, csak nagggyon csokis ;).

A fenti beszélgetésből az lett, hogy én álltam neki sütni, gondoltam, elkészítem a kedvenc és jól bevált, garantáltan működő csokis muffin alapreceptemet, és megmutatom, mi lesz belőle.

Hozzávalók 4 csokiimádó személyre (36 darab muffin):

10 deka vaj

3 bögre finomliszt

1 bögre kristálycukor

Kb. 1.5 bögre tej

2 egész tojás

½  bögre cukrozott kakaópor (lehet házilag is készíteni kakaóporból és cukorból, a mennyiség ekkor is fél bögrényi legyen)

Rum aroma, ízlés szerint

1 csomag sütőpor

1 csipet só

Kb. 10-12 deka étcsokoládé

Technológiai utasítás:

Az étcsokoládét egy nagy műanyag edénybe teszem és a mikróban elkezdem olvasztani úgy, hogy 15 másodpercenként megállítom, megnézem, megrázom, megkavarom ha kell. Az étcsoki kb. 50 fokon kellemesen krémesen folyós lesz, tehát kb. addig kell melegíteni, ez összesen kb. 30-45 másodperc.

Mikor meleg és folyik, akkor ki a mikróból, elő a konyhai robotgépet, és elkezdem adagolni a tálba a következő sorrendben a hozzávalókat, miközben folyamatosan keverhet a gép:

először a vajat teszem a tálba a csokoládéra, ez szépen megolvad a csoki hőjétől,aztán a cukrot és a sót, ezek szépen feloldódnak ebben a folyadékos, meleg közegben,következik a tej,aztán jöhet a két tojás, mert már jól lehűlt az elegy,aztán következik a rum aroma,a csomag sütőpor,a cukrozott kakaópor,majd végül lassan, hagyva az elkeveredésnek időt, jöhet a liszt is.

Ekkor gyújtom be a sütőt.
A muffinsütő tepsiket megpakolom muffinpapírral, és mindegyik kelyhet háromnegyedig töltöm masszával. Nagy lángon, kb. 20 perc alatt sülnek meg. Nem tudom, hány adag muffint sütöttem már életemben, de még mindig élek a hurkapálca módszerrel, vagyis, ha már illatozik a konyha a muffintól, akkor beleszúrok egy hurkapálcát az egyikbe, és ha nincs rajta massza, akkor készen van.

A kisfiam kifejezett kérésére ebbe most nem tettem semmit, de egyébként bármivel meg lehet bombázni a tésztát – masszát -, ami csak van otthon: aszalt gyümölcs, magvak, kókuszreszelék, nutella, csokidarabok, vaníliás túrókrém (ez egy tojással, cukorral, vanília aromával elkevert túrót takar), lekvár, és még sorolhatnám. Csak a képzelet szab határt a lehetőségeknek.
Minél több  mindent teszel a tésztába, annál tömörebb, annál laktatóbb, tartalmasabb lesz.

Ilyenek lettek:

Aztán, mivel volt még hangulatom, úgy döntöttem, hogy csinálok a tetejére még csokikrémet is, így aztán a nap vége nem is csokis muffinnal zárult, hanem egyenesen csokoládés cupcake-kel!

A csokis krém hozzávalói:

0,5 deci tejszín

5 deka vaj

15-20 deka porcukor (ízlés szerint, én édesen szeretem)

12-15 deka étcsokoládé darabok (vagy pasztilla)

A tejszínt a vajjal és a porcukorral felforralom, kicsit főzöm.
Leveszem a tűzről, és belekeverem az étcsoki darabokat/pasztillákat. Sűrű keverés mellett összeolvasztom az egész krémet. Néha megkeverve először szobahőmérsékletűre hűtöm, majd beteszem a hűtőbe, és szintén néha megkeverve, masszív krémmé szilárdítom.

Amikor még nem kemény, de már nagyon jól tart, akkor habzsákba töltöm, és a muffinok tetejére nyomom.

Íme:

Az csak egy dolog, hogy milyen jól néz ki, de ha tudnád, milyen ISTENIEN finom! :)

TIPP: ez a muffin recept olyan muffint eredményez, ami finoman morzsálódik, és ha nem teszel bele semmit, csak az alap tészta van, akkor másnap már kissé "fojtós", ahogy régen mamám mondta erre a tipikus sütemény állagra. Szóval, ha nincs kéznél extraigényes, a legegyszerűbbet szerető fiad, akkor nyugodtan tuningold a muffint, amivel jól esik!

Például, hogy:

A csokoládé kutatása, attól függetlenül, hogy több száz éve fogyasztjuk, csak az utóbbi kb. 15-20 évben vált kiemelten fontossá, addig szinte pusztán csak élvezeti cikként tekintettek rá. Mikor kiderült – hála a japán kutatóknak – a polifenol tartalom megdöbbentő aránya, akkor merült fel a kérdés igazán, hogy „hmm, van itt még több, mint 300 vegyület a kakaóbabban, hátha más is hasznos, nemcsak a polifenolok".
És lőn világosság!

Igen ám, de a csoki attól függetlenül, hogy nem gyógyszer, adagolni még valószínűleg úgy érdemes: kis mértékben hasznos, nagy mértékben káros.
Egyél a leggyakrabban étcsokit, és kissé ritkábban tejcsokit, de egyél minden nap! Már egyetlen falat étcsoki képes csökkenteni a vérnyomást.

DE HÁT HIZLAL!

A csokoládé ellendrukkerei arra hivatkoznak, hogy hizlal. Anyám, aki világ életében vékony volt, a vékonysága titkát firtató kérdésekre mindig ezt válaszolta: mindent jó alaposan megrágok, majd kiköpöm.
Persze ez csak vicc volt, de ezzel arra akart utalni, hogy lényegében minden hizlal, ami finom, és amit nyakló nélkül fogyasztunk. Nem árt figyelembe venni az alkatot és az örökletes tényezőket sem. Vannak, akik táblaszám ehetik a csokit, mégsem híznak, és vannak, akik csak rágondolnak, már felugrott fél kiló. Mindannyian tudjuk ezt, ez senki számára nem újdonság.
Ahogy az sem, hogy csokoládéban rengeteg kalória van, köszönhetően a benne lévő egyszerű cukroknak. Természetesen az ét csokiban kevés a cukor, és ahogy világosodik a csoki, annál jobban növekszik a cukor aránya, ilyen módon változik a csokoládétípusok kalóriatartalma is.

Amikor legutóbb fogytam 13 kilót, akkor azt úgy értem el, hogy minden nap ettem csokit, volt, hogy kétszer is. Nem is akármilyet: a csoki-automatából, tehát ne gondolj semmilyen magas minőségre! Semmilyen extra antioxidáns tartalomra. Sőt, étcsoki valószínűleg meg sem fordult a szám közelében. Mégis fogytam. Nem azért, mert csokit ettem, vagy nem azért, mert kevés csokit ettem, hanem azért, mert úgy egyébként nem ettem annyit, hogy a csoki már a felhasználatlan kalóriák halmazába került volna.

Dietetikusok javaslata: havonta maximum 30-35 deka étcsoki, szigorúan étkezések után fogyasztva. (Ez utóbbiról más a véleményem. A dietetikusok mindent, ami feltételezhetően káros, vagy hizlal, azt maximum evés után közvetlenül ajánlják fogyasztani. Azért például, hogy a cukor ne dobja meg a vércukor értéket olyan drasztikusan. Van ebben ráció, de ajánlok valamit kipróbálásra: próbáld ki, hogy ebéd után nem eszel semmit egy délután. Csak vizet igyál. Se kávé, se üdítő, sem semmilyen étel. Aztán ahogy jön a vacsora idő, és már kopog a szemed, egyél meg két falat csokit. Garantálom neked, hogy érezni fogod, ahogy a tested összes sejtje örömöt érez. Nem viccelek! Ugyanezt próbáld ki egy másik napon mondjuk egy nagy tányér tartalmas levessel. Az is jól fog esni, ízleni fog, de nem fogod érezni azt a semmihez sem hasonlítható mámorító érzést a testedben, mint amit egy kis böjt után a csokoládé idéz elő!)
Szóval ott tartottunk, hogy naponta 10 gramm étcsoki. Namost, ez egyetlen darab közepes méretű bonbonnak felel meg, vagy két falat táblás csokinak (töltelék nélkül!).  Az általam kézműves csokikhoz használt Callebaut tejcsokoládé kalória tartalma 40g-ra számítva kb. 270 kcal. 10 g tejcsoki tehát 67.5 kcal.

Ez nem kevés, de ha csak pár napot szánunk arra, hogy odafigyeljünk, mennyi kalóriát viszünk be úgy egyébként, akkor gyorsan rá lehet jönni, hogy bőven van mit csokival helyettesíteni, egy átlag étrendben. Pl. zsírt, finomított növényi olajt, péksüteményeket, csipszeket, és csomó minden más dolgot, amikben NINCS 300, egészségre hasznos hatást gyakorló vegyület.

Szóval aki csokit akar enni, az megteheti, csak egy kis önfegyelem kell.

Ráadásul a csoki, mivel nemcsak üres kalória, hanem ugyebár egy 300 vegyületből álló csoda, nem ugyanaz, mint a képviselőfánk, vagy a lekváros bukta (ezek is imádni valóak természetesen). A csoki egyes vegyületei kimondottan segítik a fogyást, ezért is javasolt pl. fogyókúra vagy diéta alatt csokit fogyasztani. (Még a gyengébb minőségű csokit is szabad, a jó minőségű csokoládét meg egyenesen javasolt).

Szerintem napi 3-4 deka isteni finom csoki mindenképp hasznosabb, mint bármilyen cukros üdítő, vagy reggeli anyagcsere-ébresztőnek álcázott keksz.

DE HÁT KIVER TŐLE A RAGYA!

Itt bizony nagyon úgy néz ki, hogy van egy óriási tévhit, mely szerint a kakaó és a csokoládé fokozza az akne képződést. Ezt megnyugtatóan nem sikerült még bebizonyítani. Azt viszont igen, hogy a cukros-lisztes-tejes dolgok, amiket egyébként a táplálkozástudomány az emberi étkezés alapjainak tekint, bizony nem annyira hasznosak manapság, mint annak idején a tanyavilágban, ahol a gluténtartalom még normális volt (ma háromszorosa az eredeti gluténtartalomnak, mert a sütőiparnak így jobb a liszt és a sütött termékek állaga); a tej az  már régen nem az, mint ami anno volt, a cukor meg már a sós termékekben is emelt dózisban szerepel.
Namost akkor miért is gondoljuk, hogy a kakaó a káros, meg a csoki? Mert ezt tanultuk? Ideje újrakalibrálni a gondolkodásmódunkat – persze nemcsak a csokival kapcsolatban.

Én is voltam tinédzser, sőt, még tavaly ilyenkor is küzdöttem a ragyákkal, pedig lassan betöltöm a 40et. A lányom, csokievési szokásain mit sem változtatva, 18 éves koráig összesen 3 pattanással találkozott a saját arcán, majd egyik napról a másikra szó szerint ragyák lepték el a fejét. Mostanában több csokit eszik, mint eddig bármikor életében, a ragyák viszont múlnak – mert csomó minden máson változtatott, például az arctisztítási és arcápolási szokásain, többet alszik, stb.

Ha valakinek pattanás elleni tanácsok kellenek, akkor a „ne egyél csokit és ne igyál kakaót" csípőből jövő javaslatot, azt rögtön lehet is a kukába dobni, mert egyébként meg minden MÁST meg kell változtatnia ahhoz, hogy változás lépjen fel, de pont a csokievést kell a legkevésbé (főleg, ha az előző szakaszban tárgyalt napi 3-4 deka – vagyis 1/3-ad tábla – csoki evését irányozza meg az illető). A csoki helyett kimondottan a CUKOR bűnös a pattanások kialakulásában, szóval aki a csokit hibáztatja, az félre van tájékoztatva.

DE HÁT RONTJA A FOGAKAT!

Provokatív kérdésem: és milyen ennivaló NEM rontja?
Milyen ennivaló nem változtatja meg a fogak számára előnytelenül a száj PH értékét?
Milyen étkezés után nem javasolt fogat mosni?

Van még kifogás? ;)

Szóval szerintem minden nap egyél, legalább egy falat csokit, de inkább kicsivel többet – minimum kettő falatot :D . És élvezd az életet, mert azért vagyunk itt, nem azért, hogy rettegjünk a bűnbeeséstől.

Kellemes csokiélményt!

A csokoládé nagyon speciális anyagú –vagyis állagú – élelmiszer, mert szobahőmérsékleten még nem, de a kezünk kb. 30-32 fokos hőjében, de pláne a szánk kb. 36.3 Celsius fokos hőjében azonnal olvadni kezd, és ezzel egyidejűleg azonnal kioldódnak belőle azok az íz és illatanyagok, amik miatt újra és újra a csokievés „bűnébe" akarunk esni (egyébként csokit enni nemhogy nem bűn, de kifejezetten üdvözítő, erről majd később még írok).

A csokit ugyanúgy kell enni, mint ahogy egy jó, drága bort inni: falatonként ízlelgetni, forgatni a szánkban, szopogatni, majd amikor már teljesen szétolvadt, az esetleges szilárd feltétet-betétet megrágni, majd lenyelni az egészet. Aztán jöhet a következő falat.

A csokit a szánkba véve azonnal rágni kezdeni nem érdemes, mert elsősorban nem oldalt fogjuk érezni a domináns kellemes édes ízét és zamatait, hanem a nyelvünk tetején, illetve mindenhol érzünk valamit, egyszerre.
Ezért a csokit úgy kell enni, hogy harapsz vagy törsz egy darabot, a nyelvedre teszed, majd becsukod a szádat szépen, és a nyelveden is tartod, miközben a nyelvedet a szájpadlásodhoz nyomod – csokival együtt természetesen -, és súroló mozgást végzel.

Hát ez így leírva elég hülyén fest, de most gyorsan kapj elő valahonnan egy falat csokit, és próbáld ki!
Próbáld ki úgy is, hogy szopogatás – súroló mozgás – helyett megrágod, és utána próbálod szopogatni. Ég és föld lesz a különbség az ízhatásban, és az állaghatásban.

Ha így falatonként, szopogatva fogyasztod a csokit, rögtön kiderül az első falatnál, hogy melyik a jó  minőségű csoki, és melyik a borzalom minőség. Ez utóbbi az,  ami még épphogy elmegy az Élelmiszer Könyv szerint, de a csokoládénak nevezhető élelmiszerek minőségi előírásainak csak a legalját súrolja az illető csoki.

Ez a fogyasztási mód leginkább az étcsokiknál nyeri el jelentőségét. Az étcsoki az, amelyik magasabb hőfokon olvad, mint a tejcsoki, és ezért, ha az étcsokit megrágod, még az is előfordulhat, hogy úgy nyeled le, hogy meg sem olvadt, tehát semmilyen ízt, zamatot, aromát nem érzel ki belőle.

Magyarországon fele annyi az egy főre eső csokifogyasztás, mint Európa más országaiban, például azért is, mert nincs kultúrája a csokiból való falatozásnak. Megrágjuk, lenyeljük, kész. Hol itt az élvezet? (Meg azért is, amiről a következő cikkben szó lesz: a csokievést egészség elleni bűnös cselekedetnek véli a többség, holott ezzel nagy tévedésben vannak.)

Nekem hosszú évekig fogalmam sem volt, hogy mit lehet szeretni az étcsokiban, míg végre rá nem jöttem, hogy rosszul eszem! Ha elég jó a csokifogyasztási technikánk, azonnal étcsoki függővé tudunk válni, mert az valami fantasztikus ízélményt ad, míg a tejcsoki jobbára csak édes, amellett persze, hogy annak is van zamata. De az igazi zamatok, aromák és ízek leginkább az étcsokiban érvényesülnek, de ismétlem: csak akkor, ha jól esszük, vagyis SZOPOGATJUK!

TIPP: nagyon fontos a csoki alap hőfoka a fogyasztáskor. Ha hidegebb, mint 19-20 fok, akkor nagyon lassan indul meg a szánkban az olvadása, és a nyelvünkkel való súrolás sem éri el a kellő hatást azonnal. Ez rögtön a csokiélmény rovására megy, és türelmetlenségünkben azonnal a fogainkat hívjuk segítségül. Ezzel viszont nem segítünk a dolgon, csak rontunk rajta. Éppen ezért, ha meleg napokon hűtőben tartod a csokit, számolj vele, hogy a fogyasztása előtt fél órával érdemes kivenni, és hagyni, hogy felmelegedjen a szoba hőjére – vagy közel hozzá. Lehet, hogy megolvad picit, vagy puhává válik, ez ugyan a látványon és a tapintáson ronthat, de semmiképp nem ront az ízhatáson.

Ideális esetben a csoki 23-24 fokos, függően egyébként attól, hogy milyen kakaótartalommal bír. Minél magasabb a kakaótartalom, annál magasabb hőmérsékleten olvad, így az étcsoki lehet akár 26-28 celsius fokos is, míg a közkedvelt fehércsoki – nulla kakaó szárazanyag tartalommal – már 25 fokon is puha lehet.

A csoki olyan, mint a jó bor, egy kicsit érteni kell hozzá, hogy minden ízt és zamatot ki tudjunk élvezni, és akkor tényleg élvezet lesz, nemcsak egyszerű evés.

Kellemes csokiélményt!